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それホント ?!

ためしてガッテンの通りにしたのに〜バナナの保存が…?!

      2016/06/25

ためしてガッテンの通りにしたのに〜バナナの保存が…?!

私のお気に入り「ためしてガッテン」で、バナナを2週間も保存する方法を放送していました。バナナは少し黒くなっているほうがおいしいんだそうですが、でも2週間も保存できたらラッキーですよね。

バナナは熱帯の食べ物なんで、基本的に温かいところで保存したほうが良いのは知っていましたが、2週間とは驚きです。今回は、「ためしてガッテン」で放送されたバナナの保存について調べてみました。

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「ためしてガッテン」で放送されたバナナの保存方法

その ①
バナナは房に何本もつけたままではなく、1本づつ切り離して保存してください。
バナナが黒くなって柔らかくなりすぎるのは、エチレンというガスが発生するからなんですが、そのエチレンはバナナ自らの重みがかかったところから発生して、他のバナナにも影響するんです。

この方法でバナナの寿命は二日ほど長くなるようです。

引用元-バナナを2週間長持ちさせる方法-ためしてガッテン

その ②
おなじみの50度Cのお湯を使います。
● 40〜50度のお湯に5分間漬けます。
● お湯から出したら、最低1時間は室温で放置したあと、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。

※ 注意点
○ 既に黒く変色してしまったバナナには効果はありません。
○ 厳密に40〜50℃を保ったままでなければいけないということではなく、バナナをお湯に漬けた時点で40〜50度の温度帯であれば、そのまま5分放置してもかまいません。

「ためしてガッテン」の解説によると
『50℃というのはバナナにとって、強いストレスです。
こうした強いストレスを短時間に与えることで、そのストレスをはねかえそうと、熱ショックたんぱく質という物質がうまれます。
すると、バナナの抵抗力が増すため、エチレンが出たとしても日持ちするようになるのです。
しかも、50℃のお湯につけると、冷蔵庫に入れても黒くならないんです』だそうです。

引用元-バナナを2週間長持ちさせる方法-ためしてガッテン

「ためしてガッテン」を見てやったバナナの保存|失敗例

翌日食べてみましたが・・・

全然ダメ!

甘くない、青いよ〜〜!!
どうして?
お湯の温度が低かったのかなぁ?

よく見ると、首が青いんだよね〜
青いバナナを買ってきたことが敗因なのかしら?

引用元-夜の河の向こう側  50度バナナの失敗と成功

全然甘くなってなかったー(涙)

ただね、通常、冷蔵庫なんかにいれたら冷凍障害で真っ黒になるけどそれはないんだよね
保存の意味では助かるかも・・・
でも、失敗したままじゃ悔しいので何度か実験してみた

引用元-夜の河の向こう側  50度バナナの失敗と成功

「ためしてガッテン」みたいに成功するにはコツが|バナナの保存

できるだけ
首が青くないバナナを選ぶこと

そして規定より
少し高めの温度のお湯を用意する
55度くらいかな?

バナナを入れると温度が一瞬にして下がるので下がっても48〜50度くらいを維持できるような温度ね

熱すぎると黒くなっちゃうから要注意・・・
(食べられるけどね)

つける時間は規定通り5分

引用元-夜の河の向こう側  50度バナナの失敗と成功

室温に1時間以上置いておくことそのままずっと室内で保存してもOK

ちなみに、お皿に載ってないシールつきのバナナはゆでなかったものでこれを味見するとまぁ普通のバナナという感じ

そして3時間くらい室温に置いたものを食べたらなかなか甘かったです!
これなら合格♪

でもね、
ねっとりとすんごい甘い!!!!!!お菓子みたい〜〜〜っという甘さではないのでそういうのを期待しない方がいいよん

引用元-夜の河の向こう側  50度バナナの失敗と成功

ためしてガッテンで紹介されたバナナ長期保存方法

1.40〜50℃のお湯に5分つける
2.お湯から取り出したあと、最低1時間室温におく
3.ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室にいれる

すでに黒くなったものには効果はありません 厳密に40〜50℃を保ったままでなければいけないということではありません。バナナをいれた時点でその温度帯であれば、そのまま5分放置していただいてかまいません
50℃というのはバナナにとって、強いストレスです。

こうした強いストレスを短時間に与えることで、そのストレスをはねかえそうと、熱ショックたんぱく質という物質がうまれます。すると、バナナの抵抗力が増すため、エチレンが出たとしても日持ちするようになる

引用元-バナナの保存方法は冷蔵庫!夏も冬も。ためしてガッテンの方法も! – はてなで泣いた

「ためしてガッテン」以外の方法でバナナを保存

バナナの保管に準備するもの
・ビニール袋(1本あたり1枚、スーパーの袋詰め台にあるようなやつ)
・ビニール袋大(1枚、最後にすべてのバナナを入れます)
・(あれば)新聞紙(バナナを1本ずつ巻ける程度)

バナナの保管手順とその理由
けっこう簡単です。

バナナは房からすべて取り外して、個別の状態にします。
バナナはその体から、「エチレン」という成熟を促す成分を出すそうです。
なので、バラバラにせずに1まとめでおいておくと余計に熟していってしまうらしいです。
ので、バラバラにします。
そして、
スーパーの袋詰めコーナーにあるような小さいビニール袋を用意します。手間をかけずにお金をかけるなら、ジップロックとかでもOKです。その方が楽です。その袋1枚にバナナを1本入れます。

引用元-バナナの保存方法は冷蔵庫!夏も冬も。ためしてガッテンの方法も! – はてなで泣いた

ちょっとわかりにくいんですが、袋の奥の方にバナナ1本を入れてください。
その上でぐるぐる巻きにします。

ビニール袋に入った状態でバナナをぐるぐる巻にしてください。ビニール袋に入れて空気との接触も減らすことで成熟を遅らせる・・みたいなことですかね。手間をかけても良いって人は口をゴムでしっかり縛って、より密閉すると良し。

引用元-バナナの保存方法は冷蔵庫!夏も冬も。ためしてガッテンの方法も! – はてなで泣いた

これを冷蔵庫の「野菜室」で保管します。これだけです。
「野菜室」に入れる理由は、冷蔵庫の中では最も温度が高いから。

冷蔵室・・・約3℃
チルド室・・約0℃
野菜室・・・約6℃
冷凍室・・・約?18℃
メーカーによる差はあると思いますが、たいていこんな感じ。

温度が高いといっても、十分低いんですけどね。それでも他の部屋に入れるよりはましなので、野菜室にしてください。バナナは低すぎる温度が苦手です。バナナの保存適温は15℃?20℃ぐらいらしいので真夏だと外での保管もちょっと・・

ということで、今回は、夏でも冬でも保存可能な方法ということで冷蔵庫内での保管をオススメしています。ちなみに、15℃未満になってくると・・バナナは黒くなってきます。冷蔵庫で保管すると通常黒くなるのはこの低温障害からくるものみたいですね。

引用元-バナナの保存方法は冷蔵庫!夏も冬も。ためしてガッテンの方法も! – はてなで泣いた

まとめ

傷みやすい果物のバナナですが、意外と傷んでいると思って避けているバナナが熟成していて美味しかったりします。
「おいしいバナナの見分け方」は、
1.バナナの皮の部分をみて黒い斑点が若干あるほうが熟成している。
2.全体が黄色く青の部分がないもの 
3.皮が硬いものは避けて若干柔い程度のもの 
4.傷や凹みがあるものはすぐに傷みやすいので避ける 
5.バナナの皮の縦に並んでいる角がはっきりしていないもの。
6.バナナの茎が太くてあまり長くないもの 
以上だそうですよ。

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