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それホント ?!

キャベツの千切りを使ったレシピ。 

      2016/06/25

キャベツの千切りを使ったレシピ。 

キャベツの千切りって重宝しますよね。

栄養的にも◎ですしね。

レシピも含めてキャベツの千切りについてまとめました。

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キャベツの栄養面は?

キャベツの特長ビタミンU

キャベツの栄養面で見てみると、ビタミンCが100g中44mgときわだって豊富です。
ただし、この値は平均値で、部位によって差があります。
緑色の濃い外側の葉が一番多くのビタミンCを含んでいて、次は芯の周辺部分です。

また、ビタミンUという珍しい成分を含んでいるのも特徴の一つです。
このビタミンUは、キャベジンといわれる成分で、胃腸薬の名前に使われるほど、潰瘍の治癒に非常に効果が高いといわれています。

その他ビタミンK、カロチン、カルシウムなどが含まれています。
野菜のカルシウムは、ふつう吸収されにくいのですが、キャベツの場合例外です。

キャベツを選ぶときのポイントは、重量感があり、外側の葉が緑色をしていて、光沢のあるものを選びます。
また、切り口が大きすぎないもの、切り口が割れていないものを選びます。

キャベツ青汁の効能

キャベツは、胃潰瘍、十二指腸潰瘍の薬として知られています。
これは、抗潰瘍性ビタミンであるビタミンUが、胃や十二指腸のただれた粘膜を修復し保護してくれます。

また、キャベツにはビタミンKという、血液凝固作用のある成分を含んでいるので、傷口を早くふさぐのに役立つでしょう。
胃や十二指腸の潰瘍は、いったん治っても再発率の非常に高い病気ですから、日常の食習慣に気を配る必要があります。
毎日1食、メニューにキャベツを取り入れれば、胃や十二指腸の粘膜を丈夫にし、潰瘍を防止してくれます。

しかし、長時間煮込んだりすると、せっかくのビタミンが壊れる心配がありますので、なるべく生か、単純な料理のものを多めに摂るように心がけましょう。

なお、潰瘍を患っている方は、毎日キャベツをしぼった青汁を飲むと効果的です。
胸やけ、ゲップ、胃のもたれ、むかつきなどの症状にも、キャベツの青汁は効果があります。二日酔いのむかつきにも最適です。

引用元-−-健康で免疫力を高める食べ物・栄養食品効果効能ナビ

キャベツと熱の関係


キャベツに含まれる成分で熱に弱いのは、含硫化合物です。
沸点で加熱を加えたり、また、70度以下でも長時間加熱すると含硫化合物は壊されて硫化水素を発生し、味や臭いに変化が現れます。

適温で短時間加熱するなら栄養価も損なわれないし、味も香りも生食で得られないような風味を味わうことができます。
80〜90度の温度で、10分間加熱するくらいがよいでしょう。

また、キャベツに含まれるビタミンCやミネラル分は水溶性なので生で食べる際も、注意が必要です。
千切りしたキャベツを長時間水の中に浸しておくと、せっかくの栄養分が水に溶け出してしまいますので手早く処理するようにしましょう。

ちなみに水道水に10分間浸すと、ビタミンCは15%も損失します。

引用元-−-健康で免疫力を高める食べ物・栄養食品効果効能ナビ

キャベツの保存方法

上手に保存するためのテクニック
秋冬など気温があまり高くない時期には、丸ごとなら室温保存が可能。
新聞紙に包んで、風通しの良い涼しい場所で保管しましょう。丸ごとなら3週間くらいは保存がききます。

水分を保つため、芯の部分はくり抜いて、ぬらしたキッチンペーパーなどを詰めておきましょう。
カットしたキャベツは、切り口から鮮度が失われていきます。2〜3日を目安に使い切ったほうがよいでしょう。

ざく切りにして保存袋に入れれば、冷凍保存もできますよ。

引用元-−-調理力で健康!プロジェクト

千切りの仕方

人気とんかつ店の多くは機械で切っているという。井泉も幅1ミリ以下に機械で均一に切ったものを出す。シャキシャキ感を出すカギを握るのは水にさらす温度と時間という。

自作の千切りが冷水効果でどうなるか試すために、プラスチックの食品保存容器に入れて持って行った。野菜担当の浅野明博さんに見せると「これはひどい出来ですね」と苦笑い。幅は4ミリ以上、長さが不ぞろい。「これは冷水にさらしてもおいしくなりません」と言われた。

軽くショックを受け、江上料理学院(東京都新宿区)副学院長の江上佳奈美さんに基礎的な切り方を習うことにした。

■葉脈に直角に サイズも調整

口当たりがごわごわしないためにはまずは切る方向をそろえる。家庭では飲食店のような細さに切るのは難しいので、キャベツの繊維を断ち切って歯ごたえを軟らかくする。そのためには包丁を芯や葉脈に対して直角方向に入れる。

千切りは学校により教え方が異なるそうだが、江上さんは葉2〜3枚を方向をそろえて重ね、丸めて材料を持つ手(右利きであれば左手)におさまるサイズに調整する。材料を手で固定できずにうまく切れない人は多いようだ。
指を切らないように指を丸めて「猫の手」を作り、ゆっくり包丁を押す。肩に変な力も入らず、すっと切れた。

自宅でキャベツ半分(500グラム前後)で練習する。普段は後半になるとイライラが募り、切り方が雑になって25分ぐらいで切り上げている。江上さんに教えてもらった要領で幅2〜3ミリを意識して切ると、余計に10分かかった。時間がかかりすぎだ。

「上達するには練習あるのみ」と江上さん。1日に合間をみて6玉(半分を12個)を刻んだ。疲れは出るが、だんだん慣れるもので、半分を25〜30分程度で切れるようになった。

引用元-−-日経電子版 くらし

 

キャベツを千切りでおいしく食べるレシピ

材 料(1〜2人分)
キャベツ 3枚位
ニンニク 1カケ
ごま油  大さじ1.5
塩こしょう 少々

手順
1
ニンニクの皮を剥き摩り下ろし、ごま油と混ぜ合わせておく。
2
キャベツを洗って、硬い部分を取り除く。
キャベツの葉を重ねて千切りにする。
3
①に千切りキャベツと塩こしょうを加え、全体に絡めるように混ぜ合わせる

きっかけ
揚げ物の付け合せの千切りキャベツを美味しく食べたくて

おいしくなるコツ
キャベツは少し太めに切ってもOKです
ちょっとニオイが気になる場合はニンニクなしでも十分美味しいです。

引用元-−-楽天レシピ

キャベツ千切り時短料理 カニカマ旨味葱だれonキャベツ

材 料(2〜3人分)
キャベツ2〜3枚
◎カニカマ 4本
◎長葱 1本
◎ウェイパー(中華のだし) 小さじ1/2
◎酒 小さじ1
味噌 小さじ1
マヨネーズ 大さじ1

5分以内 100円以下

手順

1
長葱を小口切りしてカニカマを半分に切ってほぐし◎を合わせてレンジで1分加熱

味噌を混ぜて粗熱を取り

マヨを混ぜる

2
キャベツを千切りにしてお皿に盛り、
①をかけたら出来上がり♪

3
山椒がお好きな方は軽く少々、2振り程度+どうぞ

きっかけ
台所に立つ気になれなかった震災からの1週間、とにかく簡単で時短で仕上がる料理を作った日々。
あまりに手抜きすぎて、うえッってのもありつつもww今後も作りたいな(簡単なのに美味しいな)思えたものをUP

おいしくなるコツ
たっぷりのキャベツを合わせて食べる用なので、タレだけだと当然濃いです。
写真を参考にた〜っぷりのキャベツをもりもり食べて下さいね。

引用元-−-楽天レシピ

コールスロー

材料
(4人分)

・キャベツ        1/2コ
・にんじん        1/2本
・スイートコーン (缶詰) 50g

【ドレッシング】
・サラダ油        大さじ4
・白ワインビネガー    小さじ4
・マヨネーズ       大さじ1
・砂糖          小さじ1
・塩           少々
・こしょう        少々

下ごしらえ・準備
なし

つくり方
1  キャベツとにんじんはせん切りにする。
2 【ドレッシング】の材料を混ぜ合わせる。
3 ボウルに1とコーンを入れ、【ドレッシング】を加えてよく混ぜ、器に盛る。

引用元-−-みんなの今日の料理

まとめ

キャベツって、わき役としても主役としても大丈夫な野菜で人気は高いですよね。
切り方ひとつでおいしさも変わってくるようですね。大切な栄養素を壊さないように上手に使ってみましょう。

引用元-−-

twitterの反応


https://twitter.com/up_josiryoku/status/506295479617859585

 - 料理 グルメ

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