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冷凍した鶏肉を解凍する時、肉汁が出ない良い方法は?

      2016/06/25

冷凍した鶏肉を解凍する時、肉汁が出ない良い方法は?

食材をまとめ買いして、小分けにしてから冷凍庫にストックする方も多いはず。鶏肉を美味しく解凍する方法は、なんと言っても解凍時にお肉の旨味成分である肉汁(ドリップ)を出来るだけ出させないようにすることの様です。最近の冷凍庫は性能もすぐれており、家庭でも上手に冷凍&解凍することで、食材をおいしく食べることができるようになりました。

今回は、鶏肉を解凍する方法についてまとめてみました。

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鶏肉の解凍方法−冷蔵庫で解凍

1 凍った状態の鶏肉を冷凍庫から出して冷蔵庫に入れます。これは最も安全な鶏肉の解凍方法ですが、他の方法と比べて時間がかかります。

● 冷蔵庫内の他の食材に汁がたれるのを防ぐために、鶏肉を冷蔵庫の最下段の一番手前に置きましょう。鶏肉が包装されていない場合は、汁がたれないようにバットかボウルの上におきます。

引用元-鶏肉を解凍する 3つの方法 – wikiHow

2 時間に気をつけましょう。通常、約450gの鶏肉は冷蔵庫での解凍に5時間かかります。

● 丸鶏を解凍する場合は24時間以上かかる場合があります。きちんと調理の予定をたてるようにしましょう。

引用元-鶏肉を解凍する 3つの方法 – wikiHow

3 解凍した鶏肉を冷蔵庫から取り出します。まわりの氷が溶けて、触ると柔らかい感触があります。
● 丸鶏の解凍の場合、鶏肉の内部に手を入れて解凍していることを確認しましょう。中に小さな氷が付着していれば、まだ完全に解凍していないということです。

引用元-鶏肉を解凍する 3つの方法 – wikiHow

鶏肉を短時間で解凍する方法

1
大きめのお皿にお水を張ります。

2
ラップで包んだ冷凍肉をそのまま入れます。

3
あとは電子レンジで温めるだけです。
調理時間はご家庭の電子レンジによって違うので、様子を見ながら温めてください。

4
お皿に触れる部分はどうしても火が通ってしまいます。
でも横着して冷凍肉そのままチンするよりはマシですよ。

5
ある程度水温が上がった所で、早めにレンジから出し、しばらく放置するのもアリですね。

コツ・ポイント
●肉がお皿に触れる部分は、どうしても火が通ってしまいます。
でも気にしないでください。
●もも肉・胸肉以外は試したことないです。
●ひき肉で試してみたよ!という強者がいたらレポください。

引用元-冷凍肉を短時間で解凍する方法(ズボラ向き by 斉藤家の食卓 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが214万品

鶏肉の解凍方法−4分で解凍

1)まず、冷凍肉をそのままプライパンに入れ、水を70ml加える。
2)フライパンに蓋をして強火で3分加熱。
3)3分経ったら火をとめて、そのまま予熱で1分(蓋を開けないこと)

引用元-肉解凍が上手くできない人必見!NHKガッテン流上手な解凍方法:good★life

この方法で200グラムくらいまでの量のお肉であれば中までしっかり解凍できるそうです。
ポイントは、ブロックの肉はのかたまりでないこと。鶏の手羽肉やひき肉、細切れ肉でも可。

水が加熱されたことによって発生する「凝縮熱」を利用することで短時間で解凍できる。という原理らしい。
おまけに、まわりの蒸気で肉が乾燥しないというのもこの方法のいいところなんだって。

引用元-肉解凍が上手くできない人必見!NHKガッテン流上手な解凍方法:good★life

鶏肉の解凍方法−氷水が良い訳

「氷水解凍」だ。解凍したい食材を、氷水につける方法だ。一瞬首をひねったが、冷凍・解凍のメカニズムを聞くと納得した。

引用元-冷凍した肉や魚、おいしく解凍する裏ワザ  :日本経済新聞

売っている冷凍食品は「急速凍結」してある。マイナス1〜5度の「最大氷結晶生成温度帯」を短時間で通過させて凍結させる。冷凍でできる氷の結晶を小さくすることで、食材の組織の損傷を最小限にするためだ。解凍がうまくいかないと、さらに組織の破壊が進み、液体(ドリップ)として漏れ出す。ドリップは食材のうまみや栄養成分で、少ない方がいい。

解凍に適した温度帯は0度前後。それに近いのが氷水というわけだ。氷水解凍では切り身を入れたビニール袋が浮かないようカップで重しをした。冷蔵庫解凍と同様に、ドリップの量も少ない。

引用元-冷凍した肉や魚、おいしく解凍する裏ワザ  :日本経済新聞

鶏肉の解凍方法−普通の皿とアルミの皿を比較

自然解凍では普通の皿とアルミ製のトレーを用意。それにのせて解凍時間を計ると、結果に差が出て驚いた。アルミトレーは皿より20分ほど早く、約50分で解凍できた。

「アルミは熱の伝導率がいいから」と教えてくれたのは、冷凍食品調理コンサルタントでマノ料理学園(東京都武蔵野市)の間野実花副園長だ。

引用元-冷凍した肉や魚、おいしく解凍する裏ワザ  :日本経済新聞

冷蔵庫を使って解凍する方は多いはず。このとき熱伝導率の良いアルミトレーをお肉の下に敷いておくと、すばやく解凍されます。氷水を用意するのは面倒だけど、手早く、かつおいしく解凍したい方は是非試してみてください。アルミトレーは業務用品としてよく見かけますが、一般家庭用としても多数売られています。

引用元-冷凍したお肉のおいしさを損なわない解凍の仕方 | マイナビニュース

まとめ

冷凍する前の一工夫で、解凍の出来具合に差がでます。冷凍する時、肉を小分けにしたり、平にしたり…ひと手間で料理もおいしくなるはずです。

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