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それホント ?!

缶ずめのみかんに栄養はあるの?

      2016/06/25

缶ずめのみかんに栄養はあるの?

缶ずめのみかんは手軽に使えるフルーツデザートですよね。栄養源として考えてよいのでしょうか。成分やつくられる過程を調べてみました。

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缶ずめのみかん

みかんの缶詰は、みかんの皮を剥きヘビーシラップ漬けにしたものであり、果物の缶詰の中で特に多く利用されている。そのまま食べることもできるが、ゼリーや寒天などに利用される。

みかんの缶詰には、果実とシロップ(缶詰液汁)が含まれているが、1缶(425g)に含まれている果実は60%の278gであり、残りの40%がシロップである。(内容総量に対する果肉分60%。(トリアシルグリセロール当量)未同定脂肪酸(3mg)を含まない)

シロップのカロリーは100g当たり63kcalあであるため、ダイエット中は果実だけでなくシロップのカロリーも考慮する必要があると言える。
<部位:果肉のみ> 内容総量 295g小1缶:170g、1ケ:6g みかんの缶詰425g(一缶)に含まれている果実の割合は60%で255g。 / ライトシラップ漬。内容総量に対する果肉分60%。(トリアシルグリセロール当量)未同定脂肪酸(3mg)を含まない

引用元-みかんの缶詰 – カロリー計算/栄養成分 | カロリーSlism

缶ずめのみかんや魚類缶詰の栄養価は劣らない!?

缶詰は高温で加熱殺菌されるので、栄養価が劣ると考えがちです。しかし、新鮮な原料を空気を遮断した真空状態で加熱するため、ビタミンその他の栄養成分は必ずしも家庭で調理したものより少ないということはありません。たとえば、みかん缶詰では原料のみかんが持っているビタミンCの約80%が保有され貯蔵中の変化は生みかんより安定しています。

魚類缶詰では加圧加熱殺菌により骨まで柔らかくなっていて、カルシウムが吸収しやすい形で含まれています。

魚類に多く含まれるEPAとDHAが最近注目を浴びています。EPAは血小板の凝集を制御し、また、血清コレステロールの上昇を抑える効果が認められています。また、DHAは脳の働きを刺激し記憶学習能力の低下を予防する働きがあるとされています。EPAとDHAは魚以外の食物からは摂取する事ができません。魚類の缶詰には多く含まれています。

引用元-缶詰学講座:学講座:第1回 缶詰は栄養価が高い! | 日本橋容器大学 | 知る・楽しむ | 大和製罐株式会社

栄養士さんに質問~みかんの糖分が心配です。教えて下さい。

医療関係よりお答えします。糖尿病の心配をされていますが、果物の糖分は血液中に吸収され難い物が多く、砂糖などを使った食品とは別です。甘い物といっても果糖と砂糖は大きく違います。果糖は自然に作られたものです。比較的安心して摂取できますが、中には吸収率(GI値と言います)が高いものがあります。一般的にGI値が50以上を吸収率が高いものと言います。80以上になると高吸収率の食品となりますが、果物にはそれはありません。高い物ではパイナップル、果物の缶詰類、西瓜、バナナ、等があります。ご質問のみかんですが、GI値33です。これは吸収率の低い食品群に入りますので、安心して摂取できる物になります。それよりはみかん等の柑橘類には、糖分は有りますが、それ以上に身体に良いものが沢山有りますので、これからのシーズンは摂取されると良いでしょう。しかし、何でもそうですが食べ過ぎはいけません。子供さんはまだ小さいですが、1日に3個までなら他の食品の摂取の関係も有りますが、問題はない範囲です。スナック菓子を食べるよりもズット安心です。いい果物を紹介しておきます。みかん、ぶどう、オレンジ、キウイ、いちご、はっさく、桃、りんご、グレープフルーツ

引用元-栄養士さんに質問 みかんの糖分みかんのことで教えて下さい。1歳の子供がみか… – Yahoo!知恵袋

缶ずめみかんに隠された秘密!?

■缶詰みかんの作り方の秘密、食品加工の強い味方『塩酸』

【缶詰用フルーツには塩酸が必須】

フルーツのみかんの缶詰は、私たちにとてもお馴染みです。おやつなど出されたときは、すぐにお腹にはいちゃったものでした。みかんの房の皮は綺麗にむかれ、シロップ漬けで口当たりもよく、程よい酸味と甘味に食欲がそそられ、そのまま食べたり、サラダやちょっとしたトッピングなど、様々な料理で活躍します。値段も手頃です。

でも、そんな缶詰のみかんを見て、不思議に思ったことはありませんか。みかんの皮を綺麗にむいて、房まできれいにして食べるのは結構手間がかかります。余程器用でないと、あんなにきれいな粒にはできないでしょう。一体どのようにしているのでしょうか?

実は、塩酸という薬品を使って効率よく皮を溶かしているのです。塩酸といえば、学生時代に化学の実験で使った劇薬であり、トイレのクリーナーに入っていたりして、何だか怖いイメージがあります。

実際、かなりの毒性があるのですが、加工したあとに塩酸が残留していなければ、身体に害はないので、みかんの皮むき以外にも食品業界では広く使われている方法なのです。というのは、強酸でありながら揮発する特徴があり、目的の仕事だけをさせて不要になれば、加熱して除去してしまえば済む、という利点があるからです。

引用元-缶詰みかんに隠された秘密とは? – Pickup!教育のヒント – 教育のまぐまぐ!

まとめ

みかんの缶ずめといっても、どのメーカーのものを選ぶか、銘柄などで成分やつくられ方がずいぶん変わるものですね。成分表示を見て確認しながら購入したいと思いました。

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https://twitter.com/asako_0629/status/664775963159326720
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